La nourriture à Chiang Mai

Tout comme son patrimoine artistique, linguistique et culturel, Chiang Mai dispose d’une nourriture distincte de ses cousins du sud et l'est de la Thailande. Une influence beaucoup plus marquée par la Birmanie et la Chine et aussi évidement la cuisine du Nord, résultant par des currys plus doux, l'utilisation accrue de gingembre et de curcuma. Khao Niao (riz gluant), au lieu du riz cuit à la vapeur, est le principal aliment de base de chaque repas et se marie très bien avec une gamme de nam prik (piment).

Khao Soi (nouilles aux oeufs avec du Curry)

Riche et savoureux ce curry jaune avec une soupe de nouilles, servi avec des oignons de printemps, chou mariné et des tranches de citron vert. Disponible aussi à partir de poulet, de porc, de bœuf ou de Khao Soi. Habituellement, ce plat bien connu à Chiang Mai n’est pas assez consistant, de sorte que vous allez commander un autre bol pour remplir votre estomac.

Khan Toke

Ce plat a la signature de l’ancien royaume de Lanna. Servi sur un plateau en teck qui sert aussi de table, le toke khan comprend une gamme de plats d'accompagnement typique du Nord de la Thailande et un panier de riz gluant. La version moderne du khan toke est accompagnée par une série de spectacles culturels comme la musique folk et les danses tribales.

Sai Oua (saucisse grillée aux fines herbes)

Le plat Sai Oua est de style nordique avec de la saucisse faite à partir de viande de porc hachée, pimentés et séchés, avec de l'ail, les échalotes et une gamme d'herbes piquantes et d'épices. Il ressemble beaucoup à la sauciise de l’Isan (Nord-Est de la Thailande), mais dispose d’un goût radicalement différent. La sai oua est plus charnu et riche avec des arômes à base de plantes ainsi que de piments.

Nam Prik Ong / Nam Prik Nume (Chilli Rouge/vert)

Ce duo de piment vert et rouge est un vrai régal et bien connu dans le Nord de la Thailande et à Chiang Mai. Fabriqué avec de poivrons grillés et de piments, surtout de piment vert, ou nam prik NUME, est fougueux et laissera votre langue brûlante après la première bouchée. Le piment rouge, ou nam prik ong, avec un goût légèrement plus doux, avec une pâte à base de tomate mélangé avec du porc haché, de la coriandre hachée, et des oignons de printemps ainsi que des piments séchés. Tous deux sont habituellement consommés avec la peau de porc croustillante, des légumes cuits à la vapeur, ou avec du riz gluant.

Gaeng de Hang Lay (style birman : curry doux)

C’est un curry jaune avec une soupe de tamarin à base de morceaux de porc, des échalotes et de la pâte de crevettes. Ses origines viennent de la Birmanie, mais le nord de la Thaïlande a adaptée une version avec moins d'huile. En l'absence de la crème de coco (qui est l'ingrédient principal), la texture est moins épaisse que le curry vert et riche avec des épices.

Kanom Jeen Nam Ngeow (riz au curry de soja)

Ce plat populaire du Nord se compose de Jeen Kanom dans un curry de porc et de soja (nam ngeow), servi avec des légumes frais, Kaeb moo (peau de porc croustillant), piments séchés et une gamme d’aliments locaux. La soupe au goût assez léger et rafraîchissant, contrairement à d'autres soupes Thailandaises.

Miang Kham (avalanche de mini-snacks emballés)

Ce plat se traduit par une portion qui se compose de feuilles de bétel fraîches (pour l'emballage), le sirop sucré et une variété de garnitures, des échalotes émincés, généralement des piments frais rouges ou verts, du gingembre coupé en dés, de l'ail coupé en dés, des crevettes séchées et grillées et une petite noix de coco râpée.

Khanun Tam (salade de jacquier)

Épicée, avec des noisette et savoureux, ce plat saine du Nord va vous réveiller de tout sommeil. Avec un jeune jacquier qui est bouillie jusqu'à tendreté, puis broyés et sautés avec une base d'ail séché de la pâte de piment et de crevettes et une poignée d'herbes. Une bouchée de ce plat vous fait découvrir ces saveurs richement sucré et salé et aussi pimenté.

D’autres plats et aliments de la région de Chiang Mai seront présentés d’ici peu.

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