La noix de coco

Noix de coco et cocotier Thailande
Noix de coco

La noix de coco en Thailande, 4ème producteur mondial représente un usage alimentaire important. La noix de coco, ou plutôt le lait de coco (par abus de langage, voire plus bas) qui est juste de l’eau avec la chair de la coco râper est présent dans la cuisine Thailandaise, et a constitué pendant longtemps une nourriture essentiel, car ne nécessite aucune condition de préservation particulaire.

Lait ou eau de coco

En occident, et souvent en Europe, on dit que dans la noix de coco, il y a du lait ; appeler lait de coco, ce qui est faux ! La noix en elle-même renferme la chair blanche qui se mange, et contient aussi une grande quantité d’eau (salée ou pas selon la terre). Cette eau permet au moment venu de faire développer notre noix, qui va commercer à moisir de l’intérieur, et donc va créer une sorte de composte spécifique et l’eau va servir à alimenter pour une courte durée le petit « embryon ». Ce que l’on appelle le lait, c’est lorsque l’on prend la chair et que l’on la presse avec un tissu pour retire toute son eau, à ce moment là on peut parler de « lait » qui sert beaucoup dans la cuisine Thailandaise. L’eau contenu dans la noix sert aussi à l’homme, cette eau est filtré par les racines du cocotier, et est donc propose mais pas pur mais plus que potable.

Valeur nutritive de la noix de coco

Valeur nutritive pour 100 g de noix de coco
  • Énergie
  • 1481 kJ (354 kcal)
  • Glucides
  • 15,23 g
  • -Sucres
  • 6,23 g
  • -Fibres alimentaires
  • 9,0 g
  • Graisse
  • 33,49 g
  • - saturés
  • 29,70 g
  • - monoinsaturés
  • 1,43 g
  • - polyinsaturés
  • 0,37 g
  • Protéine
  • 3,3 g
  • La thiamine (vit. B 1 )
  • 0,066 mg (6%)
  • La riboflavine (vit. B 2 )
  • 0,02 mg (2%)
  • La niacine (vit. B 3 )
  • 0,54 mg (4%)
  • L'acide pantothénique  (B 5 )
  • 0,300 mg (6%)
  • La vitamine B 6
  • 0,054 mg (4%)
  • Le folate (vitamine B 9 )
  • 26 pg (7%)
  • La vitamine C
  • 3,3 mg (4%)
  • Calcium
  • 14 mg (1%)
  • Fer
  • 2,43 mg (19%)
  • Magnésium
  • 32 mg (9%)
  • Phosphore
  • 113 mg (16%)
  • Potassium
  • 356 mg (8%)
  • Zinc
  • 1,1 mg (12%)

 

Guide Touristique sur la Thailande